提到大西北，你首先想到什么？
是魂牵梦萦的莫高窟
是月牙泉边的大漠驼铃
是鬼斧神工的雅丹地貌魔鬼城
还是犹如舞动彩练的张掖丹霞？
由于大西北还有着一望无际的戈壁滩和沙漠，难免也给南方人留下了土地贫瘠的印象，这样的地区，怕是与美食无缘吧？其实你错了。大西北的美食却让南方人吃的停不下来！西北美食，便要从羊肉出发，一场羊肉宴，一场与胃的对话，大道至简，西北羊肉，随性开始！
一说到羊肉，很多人就摇头（由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落），其实不然。那是因为你不会吃，我在这里可要正一下西北羊肉的名，好多朋友来西北都拒绝吃羊肉，但吃完西北的羊肉都竖起来大拇指，作为一个资深的吃货，想知道西北大羊肉怎么吃，在哪里吃？就听我给你说说啦......
其实很多网友都会经常有这样的疑问，为什么大西北的羊肉要比别的地方的好吃，
还有人不辞劳苦从西北带肉回家过年
如果从专业人士的角度，有人问过：“如果给你两块牧场放牧，一块是牧草较少的盐碱地，一块是水草丰满的绿洲，为了养出肉质优良的羊，你会选择哪一块？
有经验的西北牧民就会选择盐碱地。因为盐碱地中植物较少，羊为了获得足够的食物，只有不停走动寻找有限的青草和盐分较多的水源，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动，再加上吸收了盐碱地土壤中含有的一些特殊矿物质，肉质本身偏碱性，且膻味淡，甚至羊肉本身就带点咸，烹制很容易入味。
大西北羊都是绵羊，注意，不同于本地的山羊，大西北的绵羊从小生长在高寒地区，不属热性，且生长在盐碱地的绵羊，无需任何人工处理，自带碱性，夏天吃山羊非常符合现代人的健康饮食准则。
西北人羊肉的吃法
1、烤羊头
在大西北不能不吃的就是烤羊头，这种吃法想必好多南方朋友都没想到吧！为什么说最意想不到的美味呢，因为点一个烤羊头，老板给你做好送上来就是一份羊脑还有15串烤羊头肉，有没有很意外，在南方多见的是烤猪脑只是一份猪脑。在我们大西北，老板很实在，你要羊头，一点都不剩的给你做好送上来。一般一个羊头50元，点菜的时侯服务员会问你是要羊头肉还是羊脑一般没有单点，因为不划算。
2、手抓羊肉
大西北的羊羔肉最明显的特点是在羊肉本身特有的味道基础上还有娇嫩的口感。吃羊肉，就是要吃个羊肉味，所以在烹饪手法上，并不需要过多的料理，手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。
3、炒羊杂
炒羊杂包括羊的五脏六腑，加上辣椒、葱、姜、蒜、辣椒面、孜然爆炒，精心清洗加工后的羊杂也是一道名优小吃，但当地人闲暇之余都会去吃，当个下饭菜，我也是经常吃，便宜又实惠。
4、砂锅炖羊肉
萝卜剔透，莎莎温婉，爆了的花椒粒，炒上薄薄的姜片，香味蹿鼻，羊肉下锅，大火翻炒，清水没过羊肉，砂锅怀藏美味！
5、烤羊肉串
这道美食是最普遍的了。大江南北几乎都有烤羊肉串的踪影，但唯独西北的味道却是独树一帜的！内地的羊肉串都是经过腌制的，很多加了香精和添加剂的，吃的都是料味，而不是羊肉本身的香味!
每个人都有一个西北梦。来到大西北不能错过的美食便是羊肉，
羊肉可谓是西北人的专属
它不仅填饱西北人的的胃
更代表了他们那豪放、粗狂
虔诚、热情好客的大西北性格
它让西北人的的厨房拥有了灵魂
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